Une formation portée par un expert du métier.
Raymond METAUD, artisan boulanger et formateur agréé, transmet un savoir-faire exigeant basé sur la panification au levain naturel et la fabrication artisanale.
Une approche concrète, issue du terrain, pour accompagner les professionnels vers un haut niveau de maîtrise.
Organisme de formation certifié Qualiopi
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : Actions de formation
Des possibilités de prise en charge financière existent.
Nous vous accompagnons dans vos démarches.
Formation
Technologie de la panification du pain de tradition française et bio
Informations clés
- Durée : 3 jours (21h)
- Capacité : 3 personnes
- Lieu : dans votre entreprise
- Public : professionnels boulangerie
Objectifs de la formation
Ce que vous allez maîtriser
Huit objectifs concrets pour renforcer votre maîtrise technique,
affiner vos réglages et élever la qualité de votre production artisanale.
Maîtriser les étapes de la panification
Structurer chaque phase de fabrication, du mélange au produit fini.
Comprendre les ingrédients
Identifier leur rôle et leur impact sur la qualité du pain.
Maîtriser les levains
Reconnaître, entretenir et employer les différents levains.
Organiser la production
Gagner en fluidité, en régularité et en cohérence dans le travail.
Optimiser le pétrissage et l’hydratation
Ajuster les pâtes, maîtriser le bassinage et affiner les réglages techniques.
Maîtriser la cuisson
Adapter les temps et réglages pour un résultat juste et régulier.
Analyser un produit fini
Évaluer les fabrications visuellement et gustativement pour progresser.
Valoriser ses produits en boutique
Présenter et communiquer avec plus de clarté sur la qualité du travail réalisé.
Formation
Une pédagogie concrète et opérationnelle
Modalités pédagogiques
- Formateur expérimenté
- Formation directement sur le lieu de travail
- Supports fournis (livrets recettes, réglementation)
- Travail sur la base du décret n°93-1074 du 13 septembre 1993
Modalités d’évaluation
- Analyse des besoins en amont
- Bilan de fin de formation
- Recueil des appréciations
En fin de formation, les fabrications sont analysées :
- visuellement
- gustativement
LE SAVOIR-FAIRE EN IMAGES
Une production artisanale complète
Des fabrications pensées pour conjuguer qualité, exigence et attractivité commerciale.
Viennoiseries maison | pâtisserie artisanale | gamme traiteur | produits régionaux
ACCÈS À LA FORMATION
Comment se déroule votre inscription ?
01
Prise de contact
Vous nous contactez pour présenter votre projet et vos besoins.
02
Analyse des besoins
Une visite sur site permet d’évaluer votre environnement et vos objectifs.
03
Convention & financement
Nous vous accompagnons dans les démarches administratives et les possibilités de prise en charge.
04
Convocation
Les participants reçoivent toutes les informations pratiques pour le déroulement de la formation.
05
Formation sur site
La formation est réalisée directement dans votre entreprise, au plus proche de votre réalité terrain.
